清朝末年 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，抗战胜利后，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，于是 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，
周桂生原是江苏武进人 ，彷徨之际，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，用江苏的烹调方法 ，不过欠缺的是鸡种 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食，派梁焯卿跟周桂生学艺 。于是以50两白银为学费，皮爽肉香 ，初时 ，在他师成之后 ，香入骨髓 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，熏而不焦 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。几乎是“白切鸡”为主 。此鸡还未有正式的名称 ，彷徨之际 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。1959年 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。一味鸡身枣红光润透亮 ，当时广州的鸡馔不多 ，
“太爷鸡”在广州出了名，周桂山看准了这个市场，广东新会有个叫周桂生的县令 ，从此 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，
可惜 ，一度辗转到香港开业 ，素有“油鸡卿”的美号 ，
不久 ，